Para las opciones para la soberanía europea apunto cuatro:

Le Chat, LLM de la empresa francesa Mistral. No será tanto como ChatGPT o Gemini (o sí según algunos) pero lo he probado y no está mal. ¿Problemas? Que en modo sin registrarse tiene un límite de consultas.

La distribución de Linux openSUSE con el entorno de escritorio KDE. Con ello nos marcanos un triplete europeo (kernel Linux creado por un finlandés y distribución y entorno de escritorio de origen alemán). ¿Problemas? El típico de falta de compatibilidad de algunos drivers, que es común a todo el mundo Linux.

Qwant, buscador francés que respeta la privacidad. ¿Problemas? No tiene (por lo menos por ahora y en España, en Francia y Alemania no es así) un LLM asociado como Google con Gemini.

Tutamail, servidor de correo gratuito alemán. ¿Problemas? En mi opinión el diseño web del sitio y de su aplicación para Android es bastante mejorable.
Nos falta un navegador libre potente. Están los noruegos Opera y Vivaldi pero son freeware y no libres.
Luego está Ecosia, alemana, con un buscador y un navegador basado en Chrome. Está bien pero el buscador tiene un enfoque ideológico marcando compañías contaminantes y medioambientalistas que no me va mucho (para mí el software debe ser ideológicamente neutral, para lo bueno y lo malo y las decisiones morales tomarlas el usuario). Por su parte el navegador sólo puede usar el propio motor de búsqueda de Ecosia.